新昌特产花生，即新昌小京生，是浙江省新昌县的特产，中国国家地理标志产品。其炒制过程需要一定的技巧和注意事项，以下是一种基本的炒制方法：
一、准备材料
新昌小京生花生：适量，确保花生新鲜、无破损。
食用油：适量，用于炒制花生，增加香味。
盐：适量，用于调味。
二、炒制步骤
清洗花生：将新昌小京生花生放入清水中浸泡并清洗，去除表面的杂质和泥土。然后捞出沥干水分，或者用厨房纸巾吸干水分。
预热炒锅：将炒锅放在火上，加入适量的食用油。待油温升至适中时（约六成热），准备加入花生。
炒制花生：将沥干水分的新昌小京生花生倒入炒锅中，用中小火进行炒制。炒制过程中要不断翻炒，确保花生均匀受热。
观察火候：炒制过程中要注意观察火候，避免油温过高导致花生炒焦。当花生开始爆裂并发出啪啪的响声时，说明已经接近炒制完成。
出锅调味：当花生炒至金黄酥脆时，关火并捞出花生，沥去多余的油份。然后撒上适量的盐，轻轻拌匀，让每颗花生都能均匀地吸收盐的味道。
三、注意事项
火候掌握：炒制花生的火候是关键，要保持中小火并不断翻炒，确保花生均匀受热且不会炒焦。
翻炒技巧：炒制过程中要不断翻炒花生，防止粘连和炒焦。同时要注意翻炒的频率和力度，确保花生受热均匀。
调味均匀：在加入盐之前，要确保花生已经炒至金黄酥脆。然后再撒盐调味，这样可以使盐更均匀地附着在花生上。
存放方式：炒好的花生要装入干燥的密封罐中保存，以保持其香脆口感。避免潮湿和高温环境导致花生回潮变软。
四、特色炒制方法（可选）
除了基本的炒制方法外，还可以根据个人口味和喜好尝试一些特色炒制方法。例如：
加入香料：在炒制过程中可以加入适量的香料（如八角、桂皮等），增加花生的香味和口感。
糖霜花生：将炒好的花生裹上一层糖霜，制作成糖霜花生豆，口感更加甜脆。
总之，炒制新昌特产花生需要掌握一定的技巧和注意事项。通过合理的火候掌握、翻炒技巧和调味方法，可以制作出香脆可口、美味诱人的炒花生。
