新昌炒花生作为一种受欢迎的食品，其制作和保存过程都需要注意一些事项，以确保花生的口感和品质。以下是一些关于新昌炒花生的注意事项：
制作注意事项
选用新鲜花生米：
选择干燥、饱满、无虫蛀的新鲜花生米，这样的花生米炒制出来的口感更佳。
清洗花生米：
炒制前要将花生米用水冲洗干净，去除灰尘和杂质，同时可以使花生米受热更加均匀。
控制火候：
炒花生时要用中火慢慢翻炒，避免火候过大导致炒糊，口感苦涩；同时火候过小则炒好的花生米不够脆。
适量加油：
炒花生时不要加入过多的油，否则会影响口感。一般建议使用少量的油进行炒制。
出锅前处理：
炒好的花生米可以在出锅前趁热撒上少量白酒并迅速拌匀，这样有助于延长炒花生的保存时间，并保持其酥脆口感。
调味：
炒好的花生米可以根据个人口味加入适量的盐或糖进行调味，使花生米味道更加浓郁。
保存注意事项
密封保存：
将炒好的花生装入干净、干燥的密封罐或密封袋中，确保密封性良好，以防止空气和湿气进入，从而保持花生的酥脆口感并防止受潮变质。
干燥环境：
储存炒花生的环境应保持干燥，避免潮湿。潮湿环境容易导致花生受潮变软，甚至发霉。
通风良好：
储存环境应具备良好的通风条件，以保持空气流通，有助于减少湿度和防止霉菌生长。
避免高温：
高温会加速炒花生的氧化和变质过程，因此应避免将炒花生放置在高温环境中，如阳光直射的窗台或暖气旁。将炒花生存放在阴凉、干燥的地方。
避免异味：
炒花生具有较强的吸附性，容易吸收周围环境的异味。因此，在储存炒花生时，应避免将其与具有强烈气味的物品放在一起，如香皂、香料等。
定期检查：
在储存过程中应定期检查炒花生的状态，查看是否有受潮、变软或发霉的情况。如发现异常情况，应及时处理并更换储存容器或调整储存环境。
综上所述，制作和保存新昌炒花生时需要注意多个方面，包括选用新鲜花生米、清洗花生米、控制火候、适量加油、出锅前处理、调味以及密封保存、保持干燥环境、通风良好、避免高温和异味等。只有遵循这些注意事项，才能制作出口感酥脆、品质优良的新昌炒花生，并延长其保存时间。
