新昌小红毛花生，又称小京生花生，是新昌传统的地方优良品种，以其独特的口感和制作工艺而闻名。以下是新昌小红毛花生的制作工艺介绍：
一、原料准备
采摘：选择九月作为采摘的z佳季节，确保花生的成熟度适中，口感最佳。
清洗：将采摘回来的花生进行清洗，去除表面的泥土和杂质。
二、炒制前处理
晒干：将清洗后的花生晒干，以便于后续的炒制。
选料：挑选出颗粒饱满、无破损的花生作为炒制的原料。
三、炒制过程
加热铁锅：使用传统的柴火和大铁锅进行炒制，确保锅体均匀受热。
炒沙：铁锅烧热后，放入晒干的清水沙炒至微微烫手。这一步的目的是利用沙子的热传导性，使花生受热更加均匀。
下花生：将晒干并挑选好的花生倒入热沙中，用铁铲从锅的中心向两边反复翻炒。在翻炒的过程中，要尽量让花生不碰到锅面，以免烧焦。
控制火候：炒制过程中要控制火候，保持适当的温度，以确保花生能够均匀受热并达到理想的熟度。
摊凉：当花生炒到八成熟左右时，将其从锅中取出并摊凉。摊凉后的花生口感更佳，香气四溢。
四、后续处理
筛选：对炒制好的花生进行筛选，去除其中的沙子和其他杂质。
包装：将筛选后的花生进行包装，以便于储存和销售。
五、炒制技艺的传承与发展
新昌小京生炒制技艺于2012年7月被浙江省人民政府公布为第四批浙江省非物质文化遗产代表性名录。这一技艺的传承和发展不仅有助于保护和弘扬传统文化，还能够推动新昌小红毛花生的品牌建设和产业发展。
综上所述，新昌小红毛花生的制作工艺包括原料准备、炒制前处理、炒制过程、后续处理以及炒制技艺的传承与发展等多个环节。这一制作工艺的独特性和精湛性使得新昌小红毛花生在市场上具有独特的竞争力。
